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COCINEROS/AS DE LA MARINA ALTA: JOSÉ MANUEL LÓPEZ IGLESIAS. RESTAURANTE PEIX I BRASSES. DÉNIA (ALICA

Área: Cocina/Repostería
Código: FC04020
¿Cuándo?
Fecha de inicio: 28/09/2020
Fecha de fin: 28/09/2020
Fecha Límite de Inscripción: 24/09/2020

Horario: De 10:00 a 14:00 y de 16:00 a 20:00 h.
Duración: 8 h
Docente/s:

José Manuel López Iglesias

¿Dónde?
Centro: CdT Denia

Correo electrónico: cdt_denia@gva.es
Dirigido a: Jefes/as de Cocina, Cocineros/as y trabajadores/as ocupados/as del sector turístico.
Requisitos: Poseer conocimientos elementales sobre técnicas básicas de cocina para poder seguir optimamente el desarrollo del curso. Inscribirse con la debida antelación, adjuntando documento justificativo de estar en activo y DNI.
Objetivos: Compartir con los/las asistentes los conocimientos y las técnicas de este destacado chef, dando a conocer los más relevantes platos y recetas de su cocina.
Contenidos: Introducción teórica previa a la elaboración de las recetas. Elaboración práctica demostrativa de conocimientos y técnicas culinarias de las siguientes recetas: Ostra fondillón. Cremoso de gamba roja de Dénia, colas, patas, cabeza con Suquet de guisantes tiernos. Habas con erizos de mar al ajillo, cebolletas encurtidas y emulsión de navelinas. Brou de cocochas, puntillas y yema de huevo de corral atemperada. Sepionets con cebolleta tierna, tapioca de encurtido y papada ibérica. "All i pebre" de gamba blanca y blanquets. Corona de cítricos.
Observaciones: Fechas: 28 de septiembre de 2020. Lunes. Duración: 8 h. Horario: De 10:00 a 14:00 y de 16:00 a 20:00 h. Lunes.
Admitidos:
Selección pendiente de realización

 

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